Υλικά (για 4 άτομα):

• 4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου (τα οποία χαράζουμε με ένα μαχαίρι, χωρίς όμως να τα κόψουμε μέχρι την άκρη τους - απλώς να ανοίξουνε στα δύο. Τα χτυπάμε ελαφρώς με τον μπάτη, για να απλώσουν και να λεπτύνουν.
  (Αν δεν θέλουμε να κάνουμε οι ίδιοι αυτήν τη διαδικασία, το ζητάμε από τον κρεοπώλη μας)

Υλικά για τη γέμιση μυρωδικών:

1. φύλλα από 1/3 μάτσο φρέσκο δυόσμο
2. φύλλα από 1/3 μάτσο μαϊντανό
3. 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
4. 1/2 κ.γ. δεντρολίβανο ξερό
5. 1/2 κ.γ. μαντζουράνα ξερή (προαιρετικά)
6. 80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
7. 70 ml ελαιόλαδο

Υλικά για το λαδολέμονο με ελιές:

1. 60 ml ελαιόλαδο
2. 8 - 10 ελιές, κατά προτίμηση μαύρες, χωρίς το κουκούτσι και ψιλοκομμένες
3. 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
4. 1 κ.σ. ξίδι βαλσαμικό 
5. 1 κ.σ. μουστάρδα
6. φύλλα από 3 - 4 κλωνάρια μαϊντανού, χοντροκομμένα
7. 4 τοματίνια, κομμένα στη μέση
8. αλάτι
9. πιπέρι
   
   

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε όλα τα μυρωδικά στο μπλέντερ ή στο μούλτι
2. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα χτυπάμε για περίπου 1 - 2 λεπτά, μέχρι να ψιλοκοπούν και να αναμειχθούν με το ελαιόλαδο.
3. Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε.
4. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C και λαδώνουμε ελαφρώς ένα μέτριο ταψί.
5. Σε μια επιφάνεια κοπής απλώνουμε τα φιλέτα κοτόπουλου και τα αλατοπιπερώνουμε.
6. Με ένα κουτάλι απλώνουμε περίπου 2 κ.σ. στη μία πλευρά κάθε φιλέτου, καλύπτουμε με την άλλη πλευρά ώστε να εγκλωβιστεί η «γέμιση» και το στερεώνουμε με 1 - 2 οδοντογλυφίδες, για να μην ανοίξει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
7. Βάζουμε όλα τα φιλέτα κοτόπουλου στο ταψί και ψήνουμε για περίπου 7 - 8 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο, αλλά να μη στεγνώσει.
8. Ξεφουρνίζουμε και βγάζουμε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.

Για το Λαδολέμονο με ελιές:

1. Σε ένα βαθύ μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά για το λαδολέμονο και ανακατεύουμε, μέχρι να αναμειχθούν.
2. Περιχύνουμε με το λαδολέμονο τα φιλέτα κοτόπουλου και σερβίρουμε!

Πηγή: http://www.kathimerini.gr/syntages