Υλικά (για 1 πυρέξ)

• 5 μέτριες πατάτες, κομμένες σε ροδέλες
• 6 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• 1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια
• 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια
• 3 κολοκυθάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες
• 1 κούπα καλαμπόκι (κατεψυγμένο)
• 200 γρ. τυρί τριμμένο (πεκορίνο κατά προτίμηση)
• 150 γρ. κασέρι, τριμμένο
• 8 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 20 γρ. φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
• 300 ml κρέμα γάλακτος (με χαμηλά λιπαρά)
• 3 αβγά
• 4 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
• 100 γρ. βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
2. Αλείφουμε τις πατάτες με λίγο ελαιόλαδο και από τις δύο πλευρές και τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι.
3. Τις αραδιάζουμε σε πυρέξ και τις ψήνουμε στον φούρνο, στους 180°C, για περίπου 5-6 λεπτά από την κάθε πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τις αφήνουμε στο πυρέξ.
4. Σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε σε όσο ελαιόλαδο περίσσεψε το κρεμμύδι, τα δύο είδη πιπεριάς και τα κολοκυθάκια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το καλαμπόκι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
5. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήνουμε τα λαχανικά να κρυώσουν και προσθέτουμε τα τυριά.
6. Απλώνουμε πάνω από τις πατάτες το μείγμα των λαχανικών, αραδιάζουμε τα κομμένα ντοματίνια και πασπαλίζουμε με τον βασιλικό.
7. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τα αβγά και το σιμιγδάλι και αλατο-πιπερώνουμε.
8. Περιχύνουμε τα λαχανικά με το μείγμα.
9. Απλώνουμε το βούτυρο στην επιφάνεια και ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά στους 180°C.

Tip: Για να παραμείνει το σουφλέ αφράτο και φουσκωτό, δεν πρέπει να ανοίξουμε τon φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος

Πηγή: BΗΜΑ GOURMET - Δημοσιεύθηκε την Κυριακή 21 Iουνίου 2015.